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Ricotta salata di Mammola

Ha la forma cilindrica con testa ingrossata a forma di fungo; una lunghezza di 35 cm circa con un diametro di 10 cm; il peso di circa 700/1000 gr.; un colore rosa scuro all’esterno, bianco all’interno.

Il sapore di formaggio fresco leggermente salato, dal sapore vellutato e morbido con l’aroma di affumicato.

Si usa a fettine negli antipasti calabresi, grattugiata sulla pasta di casa, a fine pasto accompagnata con vino rosso.

E' prodotto nel Territorio del comune di Mammola da aziende produzione Zootecniche a conduzione familiare.

Si procede alla salatura delle ricotte fresche di latte caprino e si sistemano, adagiandole, su un’impalcatura alta circa 1,5 mt.

Dal piano di fuoco del focolare, su di un letto fatto con cannicci di castagno coperti da felci di montagna. Si accende, sotto, un fuoco a fiamma moderata, usando legna fresca di castagno oppure di erica, in modo da produrre un fumo denso e profumato che va ad investire direttamente, da sotto, le ricotte.

L’operazione di affumicatura dovrà durare mediamente 24 ore, girando le ricotte dopo le prime 12, se si preferiscono di consistenza morbida.

Se invece si preferiscono più dure e consistenti, il tempo di affumicatura si allungherà in maniera proporzionale.

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