Prodotti con latte di bufala.

Medesima lavorazione della Mozzarella.

Quando la pasta è filata viene mozzata in piccole mozzarelline grandi quanto un uovo di gallina.

Vengono raffreddate e messe nella panna di affioramento, dentro piccole anfore di terracotta dette "lancelle" oppure sigillate in buste immerse in acqua semplice.

Prodotta tutto l'anno in tutta la Campania.