Prodotti con latte vaccino da razza miste.

Dopo 7 giorni di stagionatura le piccole sfere vengono messe sott'olio per 6 mesi.

Hanno forma di piccole forme sferiche delle dimensioni di una noce.

La crosta è sottile, lucida, di colore bianco avorio.

La pasta è compatta.

Il sapore intenso tendente al piccantintino.

Prodotti tutto l'anno a San Gregorio Matese (BN).