Prodotto con latte vaccino.

Ai fini del regime Doc/Dop il prodotto è stato aggregato al Caciocavallo Silano.

Richiede da 4 mesi ad un anno di stagionatura.

Ha forma sferica allungata; crosta sottile, lucida quando fresco, giallo paglierino cosparsa di muffe a stagionatura ultimata.

Pasta compatta, bianca se fresco, giallognola se stagionato.

Sapore dolce se fatto con caglio di vitello, piccante se di capretto.

Prodotto tutto l'anno in tutta la regione campana in particolare nelle province di Avellino e Salerno.