Prodotto con latte
bovino e caprino o bovino e ovino.
La stagionatura richiede da 6 mesi a
due anni in appositi recipienti; dopo due anni la crosta
si fa pił scura.
Ha forma cilindrica con peso da kg.
0,5 a kg. 1,5.
La crosta di media durezza dal grigio
scuro al rossiccio.
La pasta morbida, cremosa, spalmabile
di colore giallognola.
Il sapore piccante fortemente aromatico.
Prodotto da settembre a fine inverno
a Roccaromana e Statigliano(CE).
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