Prodotta con latte ovino.

Medesima lavorazione del Pecorino.

Stagionatura richiesta fino a tre mesi in cantina.

Forma cilindrica con altezza di cm. 4-7 e diametro di cm. 14-22; peso kg. 0,8-3.

Crosta bianca e rugosa.

Pasta compatta di colore bianco crema.

Sapore dolcemente acidulo.

Prodotta da aprile a settembre in tutta la regione campana; ricercate quelle prodotte nella Comunità montana Bussento e Mingardo.