Prodotta con latte ovino e/o bovino-caprino.

Medesima lavorazione del Pecorino.

La forma viene unta con olio e peperoncino.

Stagionatura da due mesi fino ad un anno in cantina.

Forma cilindrica; peso kg. 0,8-2,5; crosta ricoperta da peperoncino.

Prodotta da marzo a settembre nella zona della comunità montana Bussento e Mingardo.