Prodotta con latte caprino.

Al termine della lavorazione la massa viene salata a secco, confezionata in piccoli stampi cilindrici trasferiti in celle a 8-10 gradi.

Dopo alcuni giorni i caprini sono pronti al consumo.

Hanno pasta bianchissima, compatta.

Il sapore tendente al piccante.

Prodotta da aprile a settembre nel comprensorio dei Monti Alburni(SA).