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Caprino stagionato

Prodotto con latte caprino.

Richiede una stagionatura da un mese fino ad un anno; durante questo periodo le forme vengono unte con olio ed aceto per prevenire le muffe.

Forma cilindrica; peso kg. 0,8-2,5.

Ccrosta dura e rudosa dal colore giallo fino a nocciola.

Pasta compatta, morbida, bianca; sapore delicatoma deciso, piccante se stagionato.

Prodotto da aprile a settembre nella Val Cilento alle falde degli Alburni.

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