Prodotto con latte ovino.

Stagiona in cantina su assi di legno per sei mesi.

Forma cilindrica; altezza cm. 8-10; diametro cm. 16-20.

Crosta dura rossiccia.

Pasta compatta colo paglierino con sfumature rosa.

Sapore sapido e piccante a stagionatura inoltrata e con caglio da stomaco di capretto o agnello.

Prodotto da fine inverno ad estate nei comuni di Rocca S. Felice, Sant'Angelo dei Lombardi e Guardia dei Lombardi in provincia Avellino. 

Il prodotto invecchiato è messo sott'olio in pignatte di creta.