Prodotto con latte di capra.

Al termine della lavorazione, il cacio ben asciutto lo si mette in un recipiente di creta o di vetro, dopo averlo bagnato con aceto e poco olio, continuando nei giorni successivi a bagnarlo con solo aceto.

Richiede una stagionatura di 10-12 mesi in cantina, dove viene periodicamente bagnato da aceto.

Forma variabile dal cilindro al rotondo con un peso che non supero i 4 etti.

Crosta e pasta sono di colore grigio con odore fortemente aromatico dal gusto piccante.

Prodotto da gennaio a luglio nel comune di Sessa Aurunca (CE).

Formaggio prodotto fin dai tempi di Plinio.

Casu peruto sta per "vizzo, aggrinzito".