Prodotto con latte ovino, caprino, vaccino o misto.

Stagiona per oltre un anno.

Forma cilindrica irregolare con altezza di cm. 6-12 e diametro di cm. 10-14; peso tra kg. 1 e kg. 2.

Crosta di colore dall'ocra al nocciola.

Pasta dura scagliosa di colore giallo tendente al nocciola.

Prodotto in primavera-estate a Pontelatone (CE).

Formaggio originario della civiltà sannitica.