Prodotto con latte vaccino da razza preferibilmente Agerolese.

Al termine della lavorazione, viene confezionato in buste di pergamena plastificata lasciando le varie forme composte nell'acqua di governo.

Non richiede stagionatura. La forma è di piccoli bocconcini di varie fattezze del peso di 1 ettogrammo circa.

Pasta e pellicola esterna sono bianche.

Il sapore acidulo.

Prodotto tutto l'anno in tutta la regione campana.

Ricercato quello prodotto nel sorrentino.