Prodotto con latte ovino.

Ha un aspetto cremoso dal colore bianco avorio (rossiccia se addizionata con peperoncino).

L'odore è forte e deciso mentre il sapore è piccante.

Stagiona in 2-3 mesi e conservato in barattoli di vetro chiusi ermeticamente.

Prodotto da fine inverno a tutto maggio nel Matese.

Nasce, come spesso capita, da un imperfetto coagulo che una caseificatrice ha colto la potenzialità.