La Manteca è costituita da un nucleo centrale di estratto dalla ricotta del siero rivestito da pasta filata, entrambi derivanti dalla lavorazione del Caciocavallo Podolico.

Si ottiene con caglio di pasta di agnello. Il siero, trasferito in una caldaia, viene riscaldato fino all'affioramento della "Manteca" o "prima ricotta".

Da questo il nome. Dopo un giorno di riposo ed una successiva lavorazione in un recipiente detto giarra il prodotto viene rivestito con pasta filata.

Il sapore è dolce e si presenta con crosta grassa e morbida all'interno.

Si produce nelle provincie di Avellino e Salerno.