Prodotto con latte vaccino e/o ovino-caprino.

Terminata la lavorazione, viene sistemata in fuscelle di vimini e venduta fresca.

Non si effettua stagionatura.

La cagliata fresca ha un colore bianco latteo, morbida, delicatamente profumata di fermenti lattici dal gusto dolce acido.

Prodotta da fine inverno a primavera in tutto il Beneventano.