Prodotto con latte ovino.

Ha forma cilindrica a facce piane con un'altezza di cm. 4-9 ed un diametro di cm. 14-22.

La crosta è dura di colore giallo.

La pasta è compatta con rare occhiature.

L'odore è intenso e penetrante.

Il sapore è sapido, gradevolmente piccante.

La stagionatura richiede da 3 mesi ad un anno, in cantina; dopo tre mesi le forme vengono unte con olio e aceto.

Prodotto tutto l'anno in tutta la regione.