Prodotto con latte di bufala.

Medesima lavorazione della mozzarella.

Richiede una stagionatura da 3 a 5 mesi; in questo periodo le forme assumono un colore brunastro.

Ha forma tondeggiante del peso di kg. 0,8.

La crosta è sottile e morbida di colore bruno.

Il sapore è dolce, se più stagionato è delicatamente aromatico.

Prodotta tutto l'anno in tutta la Campania.