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Stracciata

La stracciata viene prodotta con latte bovino crudo ed intero.

Il latte previa filtrazione viene riscaldato fino alla temperatura di 34/35 °C. Raggiunta questa temperatura si aggiungono 22/24 gr di caglio per quintale di latte.

Si lascia riposare per un ora, dopodichè si procede con un mestolo alla rottura della cagliata in pezzetti, si aspetta la separazione del siero (scende la pasta), si allontana il siero. Immersa in salamoia al 7 % a temperatura di 60/65 °C si riscalda la pasta, si lascia crescere per due ore circa, si tira fuori .

Si procede all'impasto facendo delle strisce più o meno omogenee, si aspetta il loro raffreddamento, successivamente si sfilacciano, si "stracciano", nella panna precedentemente ottenuta e si lasciano riposare.

Dopo mezz'ora circa si procede al riempimento, in vaschette o coppette. 

Prodotta nell’Arianese (Comunità Montana dell’Ufita).

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