Prodotta con latte di vacca di razza podolica.

Non richiede stagionatura.

Ha forma intrecciata del peso di kg. 250-350 grammi; ricoperta di una sottile pellicola lucida.

La pasta è compatta ricca di sierosità dall'odore tipico del latte.

A contatto dell'essenza di mirto ne assume l'odore caratteristico.

Prodotta in genere da fine marzo a luglio a Sanza ed altri comuni del Cilento.