Prodotto con latte ovino (2/3), caprino (1/6) e bufalino (1/6).

Stagiona in 7-8 mesi circa.

Ha forma cilindrica con facce piane e rigate; peso di kg. 0,8-2,5.

La crosta è giallo oro fino a color ruggine.

La pasta è compatta con occhiature tonde e fessurate.

Il sapore più dolce del pecorino.

Prodotto da fine ottobre a fine giugno nel comune di Brisighella, località Montemauro (RA).