La Casatella Romagnola è un formaggio fresco a pasta molle prodotto con latte vaccino intero.

La forma è tonda, con scalzo da 5 a 9 cm, o rettangolare.

Le dimensioni sono 11-22 cm. di diametro, con un peso da 250 e 500 gr o 2 kg.

Ha una pasta morbida e molle, color bianco avorio, senza crosta.

Ha intenso aroma di latte, il gusto e' dolce e acidulo.

Il tipo stagionato ha crosta color giallo tenue. Quello fresco stagiona in una settimana, quello stagionato da 20 a 30 giorni.