Prodotta con latte caprino (da aprile a novembre) o vaccino (da novembre ad aprile).

Esiste un tipo fresco ed uno stagionato; quest'ultimo tipo richiede durante la lavorazione di una cottura a 50°.

Ha forma cilindrica con un'altezza di cm. 5-6 con diametro di cm. 20-25.

La crosta è di colore nocciola, consistente nel tipo stagionato.

Il sapore è salato, più acidulo se invecchiato.

Prodotta da aprile a novembre nell'Appennino Piacentino, in particolare Val Lauretta e Val Nure (PC).