Prodotta con latte puro ovino.

La stagionatura è facoltativa fino ad un anno; le forme possono essere unte con olio e salsa di pomodoro.

Forma Cilindrica del peso di kg. 0,8-2.

La crosta è liscia se fresco, rugosa se stagionato di colore bianco.

La pasta è compatta.

L'odore è intenso.

Il sapore è piccante.

Prodotto quasi tutto l'anno nell'area di Castel San Pietro (BO).