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Ricotta di Pecora

Prodotta con siero di latte vaccino e latte ovino.

A coagulazione e affioramento avvenuti si spegne la fonte di calore e si raccolgono i fiocchi con la schiumarola, ponendoli negli appositi cestelli forati a sgrondare.

La pasta fine e cremosa, il sapore dolcemente acidulo.

Prodotta quasi tutto l'anno nella zona di Castel San Pietro (BO).

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