Prodotta con siero di latte vaccino e latte ovino.

A coagulazione e affioramento avvenuti si spegne la fonte di calore e si raccolgono i fiocchi con la schiumarola, ponendoli negli appositi cestelli forati a sgrondare.

La pasta è fine e cremosa, il sapore è dolcemente acidulo.

Prodotta quasi tutto l'anno nella zona di Castel San Pietro (BO).