Prodotto con latte caprino (50%), ovino (25%) e bufalino (25%).

Ha forma tonda con la crosta rugosa a buccia d'arancia, bianca marezzata di grigio e rosa.

Ha un sapore dolce acidulo con retrogusto di latte dolce.

Prodotta da giugno ad ottobre nel comune di Brisighella, località Montemauro (RA).