Prodotta con latte intero vaccino o misto; talvolta a Castel San Giovanni, dove prevale il ricorso a latte di pecora fresco, è prevista un'aggiunta di zucchero, sale, grappa o vino bianco secco.

Prodotta tutto l'anno, oltre a Castel San Giovanni, a Morfasso ed altre aree dell'Appennino piacentino.