Prodotto con siero
di latte vaccino o misto vaccino e caprino.
Si porta il siero a 80°, senza aggiungere
alcun acidificante.
Appena affiora il coagulo, dopo la rottura
della cagliata, viene raccolto con un mestolo; va consumato
immediatamente.
Questo formaggio chiamato anche "Ricotta
liquida" č prodotto in estate durante gli alpeggi in
qualche malga, nelle aree pių impervie.
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