Prodotto con latte intero vaccino.

Stagiona fino a 7 mesi in magazzino.

Ha una forma cilindrica con un'altezza di cm. 4 ed un diametro di cm. 8-10.

La crosta ha color paglierino scuro.

La pasta paglierino chiaro.

Il sapore è forte e piccante.

Prodotto tutto l'anno a S. Martino di Campagna.