Prodotto con latte puro ovino o mescolato con parte uguale di latte caprino se il prodotto a lunga stagionatura.

Stagiona da 2 mesi a 2 anni.

Se freschissimo la forma può essere tagliata a fette e cotta nell'olio bollente ottenendo così il "frico".

Prodotto da marzo a ottobre a Canal di Gorto (UD).

Primo a produrla fu nel 1988 un pastore sardo insediatosi nell'Alta Val di Gorto; tuttora la produzione è completamente artigianale.