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Formaggio Saltarello

Formaggio Latteria fresco.

Per la produzione si utilizzano forme di Latteria prodotte a primavera, stagione nella quale la mosca del formaggio depone le uova.

Le larve attaccano il formaggio e nel processo digestivo che ne consegue, la pasta viebe sfarinata fino a prendere l'aspetto stracchinato.

Matura in 3 mesi in un ambiente chiamato "celar".

Ha una pasta cremosa, spalmabile occupata da vermi di colore bianco.

Prodotto in estate nella zona di Socchieve (UD). 

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