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Scuete Frante (ricotta frantumata)

Prodotta con ricotta fresca, utilizzando quella appena affiorata.

La stagionatura si effettua in autunno, fino a 2-3 mesi.

Ha una pasta dall'aspetto cremoso, di colore bianco sporco.

Ha un sapore forte e piccante, se stagionata.

Prodotta tutto l'anno in Val d'Arzino, Val Tramontina (PN) e Carnia (UD).

Tradizionalmente questo era un metodo di conservazione della ricotta usato probabilmente in alternativa all'affumicatura.

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