Prodotto con latte bovino (70%), grasso (3,5%), acidità (6,6%) da razza frisona.

Ha forma rotonda; pedo kg. 1,8; crosta giallo scura poco spessa; pasta giallo occhiata. Non si effettua stagionatura.

Prodotto a primavera-estate ad Amatrice e a Leonessa.

Formaggio emergente della Società Cooperativa Produttori Latte di Amatrice.

Venduto nei negozi di Roma.