Prodotta con latte di vacca intero pastorizzato, più caglio dell'intestino di vitello.

Forma rotonda con altezza di cm. 10 e diametro di cm. 20-25; peso da kg. 1 a kg. 3.

Questo formaggio viene messo in commercio con varie tipologie che vanno da quello fresco (stagionatura 4 giorni) a quello semi-stagionato (2 mesi).

Prodotto tutto l'anno in tutto il viterbese.

Ha numerose varianti con immissione di latte ovino (da 20 a 70%) prendendo il nome di Caciotta Mista.