Prodotta con latte ovino intero.

Forma rotonda con altezza di cm. 7 ed un peso di kg. 1-3.

crosta presente solo se stagionata di colore paglierino con riflessi verdi.

Pasta bianca leggermente occhiata.

Richiede una stagionatura di oltre 10 mesi.

Prodotta da novembre a giugno nell'Agro Romano.