Prodotta con latte bufalino.

Forma cilindrica con altezza di cm. 8-10 e diametro di cm. 4-5.

Crosta bianca.

Pasta bianca compatta.

Sapore forte caratteristico.

La stagionatura viene effettuata sottovuoto in contenitori di vetro tappati ermeticamente.

Prodotta dall'autunno inoltrato fino a primavera nella Valle dell'Amaseno (Amaseno, Giuliano, Villa S.Stefano, Prossedi).

Talvolta viene fatta addirittura senza caglio, sfruttando la sola acidità del latte con risultati eccellenti.