Prodotta con latte caprino con rare aggiunte di latte di vacca o di pecora.

Forma cilindrica (altezza cm. 5 e diametro cm. 10) oppure a forma di fuscella da un ettogrammo.

La crosta è giallo chiara.

La pasta è molto compatta di colore bianco.

Richiede una stagionatura di un anno in damigiane di vetro tappate.

La migliore produzione viene effettuata da marzo a maggio, ma può durare fino ad agosto.

L'area di produzione comprende Frosinone e Latina.