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Prodotti e Produttori
Ricotta viterbese

La storia di questo prodotto č scritta direttamente nelle tradizioni di emigranti sardi e di pastori del posto, da circa novant' anni si tramandano le tecniche che fanno della ricotta Viterbese un prodotto unico.

Il prodotto fresco deve le sue caratteristiche ad una lavorazione attenta e rigorosa nei principi tradizionali.

Una volta ottenuta la cagliata per il pecorino si porta a temperatura il serio, viene aggiunto il latte (in varie proporzioni e a seconda della stagione pių o meno fredda) e si porta a temperatura per la cottura.

Quindi il prodotto viene tirato su con fuscelle.

E' preferibile il consumo entro le 24 ore successive.

I locali devono essere asciutti ed arieggiati, spesso posizionati nei piani bassi dei casali.

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