Prodotto con siero di latte ovino.

E' anche chiamato "Ricotta di Pecora".

Ha una pasta cremosa di colore biancastra.

Il sapore è più o meno piccante a secondo della stagionatura.

Matura in una settimana circa in cantina e le forme vengono girate ogni giorno.

E' prodotto a Cosio di Arroscia (IM), a Triora e Molini di Triora, a Ormeasco (CN).