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Caprino da Grattugia

Prodotto con latte puro caprino.

Ha forma tonda con un diamentro di circa cm. 10 ed un'altezza variabile.

La crosta scura con tracce biancastre con una pasta consistente di colore giallognolo.

La stagionatura richiede molti mesi, esattamente tanti mesi quanto basta a renderlo da grattugia.

L'area di produzione comprende Cosio di Arroscia (IM), Pieve di Teco (IM), Valle Argentina (IM) e Ortovero (SV).

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