Prodotto con latte puro caprino.

Ha forma tonda con un diamentro di circa cm. 10 ed un'altezza variabile.

La crosta è scura con tracce biancastre con una pasta consistente di colore giallognolo.

La stagionatura richiede molti mesi, esattamente tanti mesi quanto basta a renderlo da grattugia.

L'area di produzione comprende Cosio di Arroscia (IM), Pieve di Teco (IM), Valle Argentina (IM) e Ortovero (SV).