Prodotto con puro latte caprino.

Ha forma cilindrica con altezza di cm. 4 e diametro di cm. 30-40.

La crosta è scura.

La pasta bianca o giallo paglierino se fresco, più scura se è stagionato.

La stagionatura dura alcuni mesi in apposite cantine dette "crotte".

Prodotto a Valle Argentina (IM) durante tutto l'anno.