E' un tipo di pecorino che si produce unicamente nel Parco Naturale del Beigua.

E' prodotto con latte caprino e la sua stagionatura ideale è attorno ai sei mesi.

La pasta è chiara, dolce e piacevolmente friabile.

L'intensità esplosiva delle varietà aromatiche non è mai aggressiva né piccante.

La consistenza in bocca è setosa.