La Prescinseua è un formaggio che si può trovare unicamente in Liguria.

E' una cagliata fresca leggermente acidula componente essenziale della molto più famosa focaccia al formaggio.

Il latte dei pascoli dell'Appennino è la materia prima per ottenere questo formaggio, che ha la sua diffusione nel Genovesato.

La difficoltà di conservazione e la scarsa produzione ne rendono inevitabile il consumo nelle aree di origine.

La si può trovare nella Valle Stura a Masone o nel Golfo del Tigullio.