È uno dei formaggi più conosciuti in Liguria ed originario dell'Alta Val D'Aveto, alto chiavarese al confine con la provincia di Piacenza.

Si produce nei Comuni di Rezzoaglio e, appunto, Santo Stefano d'Aveto, dove ogni borgata sparsa sui monti e contornata da boschi e prati ha il suo piccolo "casaro" dove le famiglie fanno il formaggio da generazioni.

Prodotto con latte vaccino intero. Forma rotonda alta cm. 10 e diametro di cm. 13-15 in forme grandi da 8 a 12 Kg.

La crosta è sottile, elastica e compatta.

La pasta di colore giallo paglierino a fine occhiatura.

Il sapore è fragrante, più intenso con l'aumentare della stagionatura, con retrogusto amarognolo.

La stagionatura è di circa 2 mesi.