Tipo di formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte di vacca intero o parzialmente scremato per affioramento al quale, una volta, veniva aggiunto latte di pecora o capra.

Salatura generalmente in salamoia, raramente a secco.

Maturazione media di 2-3 mesi ma può arrivare fino a 6-7 mesi.

Scalzo diritto o leggermente concavo (8-9 cm). 

Peso medio 10-12 kg.

Il branzi appartiene al gruppo dei formaggi derivati dall'Emmenthal e presenta caratteristiche organolettiche e produttive analoghe ad altri prodotti dei caseifici alpini, quali il bitto valtellinese, la fontina valdostana, il montasio friulano, lo sbrinz svizzero.

Il branzi è originario della Alta Val Brembana e, prende il nome del comune di Branzi situato alla confluenza delle tre Valli Alte del fiume Brembo.

Questa valle delle Alpi bergamasche, meta di turismo estivo ed invernale, ha in comune con le altre zone alpine una secolare tradizione zootecnica che si mantiene vitale ancora oggi, nonostante la tendenza al progressivo abbandono dell'attività agricola in queste aree montane.