Territorio: Val d’Intelvi e Porlezza.

Formaggio grasso con latte di vacca intero e aggiunta di un 10% di latte caprino (facoltativo)

Ingredienti: latte intero di vacca, caglio, sale e latte caprino (facoltativo).

Forma: rotonda. Consistenza: semidura o dura. Sapore: leggermente saporito.

Colore: giallo/giallastro.

Il latte cuoce su fuoco di legna. La stagionatura è di almeno 2 mesi.

La salatura è effettuata con la tecnica manuale "a secco".

Le forme di formaggio sono pressate per circa 3-4 ore.

La conservazione avviene nei locali per la stagionatura o in casere.