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Cuor di Valle

Il Cuor di Valle si caratterizza, oltre che per l'insolita forma, anche per il delicato profumo.

Viene prodotto in Vallecamonica, con latte parzialmente scremato, di pasta morbida dalla lieve occhiatura e dal colore bianco avorio, ha una crosta leggerissima che tende ad una delicata fioritura.

Formaggio a pasta semicotta prodotta con latte parzialmente scremato in centrifuga.

Salatura in salamoia per 10-12 ore.

La stagionatura dura 30 - 45 giorni; forma a forma di cuore con fasce piane. Lo scalzo diritto di 5 - 7 cm.; il peso della forma mediamente di 1,3 - 2 kg..

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