Il Cuor di Valle si caratterizza, oltre che per l'insolita forma, anche per il delicato profumo.

Viene prodotto in Vallecamonica, con latte parzialmente scremato, di pasta morbida dalla lieve occhiatura e dal colore bianco avorio, ha una crosta leggerissima che tende ad una delicata fioritura.

Formaggio a pasta semicotta prodotta con latte parzialmente scremato in centrifuga.

Salatura in salamoia per 10-12 ore.

La stagionatura dura 30 - 45 giorni; forma a forma di cuore con fasce piane. Lo scalzo è diritto di 5 - 7 cm.; il peso della forma è mediamente di  1,3 - 2 kg..