Prodotto con latte
crudo intero di capra Bionda dell'Adamello.
Ha forma rotonda con un peso variabile
da 200 a 300 gr.; la crosta segnata dai cannici di colore
dal bianco al grigio con sfumatura nocciola; la pasta
pių o meno occhiata; il sapore č deciso e sapido.
La stagionatura da 30 a 180 giorni,
al consumo fresco bastano 8-10 giorni.
Durante la lavorazione viene affumicato
con fumo di legno (ginepro verde) per un giorno e mezzo
su cannicciati posto nei vecchi camini di un tempo.
Prodotto in primavera ed estate in Val
Saviore (BS).
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