Territorio: negli alpeggi della provincia di Como, in particolare nella zona di Caglio.

Formaggio prodotto con latte crudo vaccino o misto con latte ovino o caprino parzialemtne scremato a pasta cruda morbida, a stagionatura breve o media.

Ingredienti: latte, caglio, sale. Forma: cilindrica.

Consistenza: pasta morbida, crosta assente o molto sottile.

Microflora abitualmente presente: microflora normalmente riscontrata nell’ambiente, con spiccata prevalenza della flora lattica la cui specificità è in via di caratterizzazione.

Sapore: leggermente saporito.

Colore: giallo/giallastro.

Sintesi della lavorazione: scrematura parziale.

Salatura a secco o in salamoia.

Durata della stagionatura: matura in 10 giorni, ma si può stagionare fino a 4 mesi per ottenere un prodotto più sapido.