Chiamate in dialetto "formagéle", la loro produzione è tipica della montagna bresciana anche se costituiscono, con altri formaggi dalle caratteristiche decisamente simili, ad esempio lo scimudin della Valtellina, una particolare categoria di prodotti tipici del caseificio alpino.

La fabbricazione delle formaggelle avviene nelle baite e nelle malghe di montagna durante la stagione dell'alpeggio e segue antichi metodi artigianali.

Lo scopo è quello di ottenere un formaggio che si presti alla stagionatura nelle casere, ma che sia pronto per essere venduto a fine estate quando si ritorna a fondo valle.

La crosta, giallo-grigia e rugosa, ricorda la buccia dei meloni retati.

La pasta, bianca e compatta, è morbida con occhiatura sottile.

Il sapore è delicato e l'aroma rievoca i mille profumi di un prato in estate.

Tipo formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte di vacca intero; salatura a secco; stagionatura media 20-30 giorni; forma cilindrica (diametro 18-22 cm); scalzo leggermente convesso (5-8 cm); peso medio 2kg..